Miamologue

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Recette: cake au ketchup Brussels Ketjep

Avec un nom pareil, Brussels Ketjep a bien entendu sorti en premier le ketchup dans sa gamme de sauces. Moins sucrée et avec plus de tomates (donc d’acidité mais aussi de saveur umami) que les équivalentes industrielles, cette sauce accompagne facilement tous les snacks habituels du plat pays. Mais comment l’utiliser en cuisine et non simplement comme accompagnement? J’ai repensé à un dessert original dégusté au restaurant Rouge Tomate, tout droit venu des livres de pâtisseries américaines… Un KETCHUP CAKE! Avec son look pour Halloween et un profil épicé de Noël, découvrez cette recette originale!

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Recette: croque-marolles à la sauce Dallas

Née d’une blague dans le cultissime film Dikkenek, la sauce Dallas est devenue réalité grâce à l’entreprise Brussels Ketjep. Sucrée et piquante, juste comme il faut, cette sauce Umami se marrie presque avec tout… même avec un croque-monsieur revisité au boudin et au fromage ! La preuve avec cette recette (carrément un hommage), variante “à ma sauce” d’une idée puisée dans l’excellent livre Croque a day du chef et sommelier Andy de Brouwer (Les Eleveurs, à Halle, que je recommande plus que vivement).

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Cuisine fusion: mon top 3 à Bruxelles

Quelques pépites résolument modernes se font les porte-drapeaux de la cuisine fusion à Bruxelles ! Au-delà d’une mode apparue dans les années 80, la cuisine fusion représente en réalité l’histoire culinaire depuis nos humbles origines. Chaque culture et chaque cuisine se mélangent en fonction des rencontres, des voyages, des immigrations. La gastronomie belge n’a pas connu de mouvement de fusion depuis un moment et la scène des restaurants à Bruxelles reste d’ailleurs plutôt triste et largement en retard sur d’autres grandes villes mondiales. Suivez néanmoins mes recommandations à découvrir :

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